2 AÄŸustos 2013 | TEKNÄ°K MAKALE 113. Sayı (AÄŸustos 2013)

Restoranın içindeki gürültü, restoranın duvar, tavan ve döşemelerinden yansıyarak eko ve yansıma sesini artırıyorsa akustik yalıtmı yapmak gerekir. Akustik yalıtımı, restorandaki yansıtıcı yüzeylerin, akustik özelliği olan malzemelerle kaplanmasıyla elde edilebilir.
Restoran, lokanta, kafe, bar, taverna ve yemekhane gibi yerlerde gürültü ve akustik problemleriyle sık sık karşılaşırız. Hiç kimse çorbasını içerken kulaklarına tıkaç takmak istemez. Hoş bir ambians yakalayabilmek için restoranlarda akustiğin de mükemmel olması gerekir.

Restoranlarda Gürültü ve Akustik Nedir, Nerelerde Yapılır?
Restoranlar eğer bir konutun altında ise veya restoran bir otel odasıyla bitişik ise bu restoranda oluşacak gürültünün, ona bitişik alanda rahatsızlık oluşturmaması için gürültü yalıtımı yapılır. Gürültü yalıtımı oda içinde odalar yapılarak sağlanabilir. Restoranın içindeki gürültü, restoranın duvar, tavan ve döşemelerinden yansıyarak eko ve yansıma sesini artırıyorsa akustik yalıtm yapmak gerekir. Akustik yalıtımı, restorandaki yansıtıcı yüzeylerin (cam, sıva, mermer, metal, alçıpano gibi) akustik özelliği olan malzemelerle (camyünü, taşyünü, sünger gibi) kaplanmasıyla elde edilebilir.



Akustik Değerler, Gürültü Düzeyleri, Cezalar
Otel konaklama tesislerinin restoranları için 35 dB; eğitim tesisi yemekhanesi, lokantalar için 45 dB iç ortam gürültü seviyesi için sınır değerleridir. Mutfakların servis bölümleri için 70 dB, yemekhane için 60 dB kabul edilebilir gürültü düzeyidir.



Diskotek, düğün salonları, kulüpler, lokantalar, barlar gibi kamuya açık yerlerde elektronik olarak yükseltilmiş müzik seslerinin ses seviyeleri, kaynağın hemen yakınında 90 dBA’yı aşamaz. ABD’de elektronik ses yükselticilerinden kaynaklanan gürültü seviyesi, gece 23.00 ile sabah 07.00 arasında 50 desibeli, diğer zamanlarda 70 desibeli aşamıyor. Yerleşme bölgelerinde konutlar, oteller gibi dinlenme tesisleri ve diğer hassas yapıların bulunduğu çevrelerde yayılan bu seslerin değerleri, mevcut arka plan (sokak) gürültüsü düzeylerini (gece: 55 dB, gündüz 65 dB ABD sokak limitleri) 5 dBA’dan fazla aşamayacak biçimde kontrol altına alınır. Ve mekanın dış sınırlarında da 60 dB geçmemelidir. Yaz aylarında alternatif olarak kurulan büyük eğlence çadırları ise gürültü kirliliğine neden olmaması için şehir dışına konuşlandırılır.



Bu sınırları aşanlar için yetkili idareler, para, mekanın kapatılması, hapis, ses sistemlerine ve ekipmanlarına el koyma gibi cezalar verebiliyor. İşletmelere ise müziğin dışarıya iletimini en az seviyeye indirecek koşulları sağlamadıkları sürece çalışma ruhsatı verilmez. Kimi zaman ise açık mekanların kapalı mekana dönüştürülmesi gerekebilir.

Restoran, çalışanlarını da Çalışma Bakanlığına göre 8 saat 80 dB’lik gürültüden fazlasında çalıştırılamaz.

Restoranlarda Gürültüyü Meydana Getirenler ve Rahatsız Olanlar
Buz yapma makinesi, bulaşık makinesi, HVAC sitemlerinin uğultusu gibi kaynaklar restoranlardaki diğer gürültü kaynaklarıdır. Restoranlarda kullanılacak Isıtma-soğutma sistemleri de minimum gürültü üreten ekipmanlar olmalıdır. Bunların hava kanalları gibi kısımları da akustik yalıtımlarla olması gereken değerlere indirilmelidir.

Normal insan konuşması 45-50 db olmasına rağmen, yapılan bir araştırmada restoran iç gürültüleri 50-90 dB (A) bulunmuştur. Lüks restoranlarda akustik yalıtım yapıldığından benzeri yalıtımsız restoranlara göre 20 dB’lik daha konforlu bir ortam oluşmaktadır. Restoranlar için iç gürültü seviyesinin en fazla 60 dB olması önerilir.

Çok sayıda insanın bulunduğu, ufak, parlak, sert birbirine paralel yüzeylerin bulunduğu restoranlarda “eko” da bir problemdir.

Mutfaklar gürültülü hacimlerdir. Mutfağa yakın masalar ise müşteri tarafından istenmeyen masalardır. Yüksek sesli müzik yayını da konuşmaların anlaşılabilmesini zorlaştırır.

Bir araştırmaya göre restoranlardaki gürültünün %55’i diğer insanların sesi, %30’i müzik sesi, %5’i sandalye sesi, %5’i bardak çatal sesi, %5’i mutfak servis sesi olarak dağıldığı tesbit edilmiştir. Restoranlarda seçilen duvar tavan ve döşeme malzemeleri, oluşan gürültünün daha çok yansımasıyla daha gürültülü bir ortam oluşturabilir. Restoran, kafe ve barlarda reverberasyon süresinin 1 saniyenin altında olması önerilir (AS/NZ 2107:2000). Ses yutucu malzemelerin yüzeylere kaplanması reverberasyon süresini azaltırken, yansıtıcı yüzeyler sürenin uzamasına sebep olur.

Akustik yalıtımı olmayan restoranlarda arka planındaki tabak çatal gürültüleri, müzik sesleri ve diğer müşterilerin sesleri yüzünden insanlar normal konuşma düzeylerinin üzerinde yüksek şiddetli bir sesle konuşmak zorunda kalırlar. Bu da iç ortam gürültüsünün artmasına sebep olur. Ve rahatsız, konforsuz bir restoran iç ortamı oluşur. Restoran özel, samimi yemek yeme ortamını sağlayamaz hale gelir. Ve müşteri kaybedilir.

Bu Eksikliği Düzeltmek için Neler Yapılabilir?
Tavanı akustik bir malzeme ile kaplayabiliriz. Sıvalı yüzeyler ve metal yüzeyler akustik açıdan çok zayıf malzemelerdir. Ahşap, bunlara göre daha iyi olmasına rağmen akustik açıdan yetersizdir. Duvarlara, arkası akustik malzemelerle kaplı tablo asabiliriz. Cam alanları tül perde ile kapatabiliriz. Zeminde mermer, ve seramik, akustik açıdan en zayıf malzemelerdir. Zemine temizlik problemi olmayacaksa halı serebiliriz. Ya da ayak seslerini azaltmak için yumuşak kauçuk bazlı kaplamalar ile kaplayabiliriz. Restoranda tadilat yaparken de dikkat etmez ve çok yansıtıcı elemanlar kullanırsak restoranın iç akustiğini bozabiliriz.

Sonuç
Gürültülü bir restoran demek, mutsuz bir müşteri demektir. Restorandaki gürültüyü kontrol etmek şu faydaları sağlar:
- Restorana müşterilerin gelmesi için bir çekim oluşturacak ambiyansı sunar
- Müşterilere tekrar gelmelerini sağlamak için yapılabilen en iyi mekan tecrübesini hissetmelerini sağlar
- Müşterilerin mutlu ayrılmalarını sağlayacak sipariş emirlerindeki hataların azaltılmasına yardımcı olur
- Personeli elde tutabilmek için sağlıklı bir ortam sağlar.
 

---

R E K L A M