Yalıtım Dergisi 113. Sayı (Ağustos 2013)
YALITIM • AĞUSTOS 2013 33 seslerin değerleri, mevcut arka plan (sokak) gürültüsü düzeylerini (gece: 55 dB, gündüz 65 dB ABD sokak limitleri) 5 dBA’dan fazla aşamaya- cak biçimde kontrol altına alınır. Ve mekanın dış sınırlarında da 60 dB geçmemelidir. Yaz aylarında alternatif olarak kurulan büyük eğlence çadır- ları ise gürültü kirliliğine neden olma- ması için şehir dışına konuşlandırılır. Bu sınırları aşanlar için yetkili idareler, para, mekanın kapatılması, hapis, ses sistemlerine ve ekipmanla- rına el koyma gibi cezalar verebiliyor. İşletmelere ise müziğin dışarıya ileti- mini en az seviyeye indirecek koşul- ları sağlamadıkları sürece çalışma ruhsatı verilmez. Kimi zaman ise açık mekanların kapalı mekana dönüştü- rülmesi gerekebilir. Restoran, çalışanlarını da Çalışma Bakanlığına göre 8 saat 80 dB’lik gürültüden fazlasında çalıştıralamaz. Restoranlarda Gürültüyü Meydana Getirenler ve Rahatsız Olanlar Buz yapma makinesi, bulaşık makinesi, HVAC sitemlerinin uğul- tusu gibi kaynaklar restoranlardaki diğer gürültü kaynaklarıdır. Restoran- larda kullanılacak Isıtma-soğutma sis- temleri de minimum gürültü üreten ekipmanlar olmalıdır. Bunların hava kanalları gibi kısımları da akustik yalıtımlarla olması gereken değerlere indirilmelidir. Normal insan konuşması 45-50 db olmasına rağmen, yapılan bir araştır- mada restoran iç gürültüleri 50-90 dB (A) bulunmuştur. Lüks restoranlarda akustik yalıtım yapıldığından benzeri yalıtımsız restoranlara göre 20 dB’lik daha konforlu bir ortam oluşmaktadır. Restoranlar için iç gürültü seviyesinin en fazla 60 dB olması önerilir. Çok sayıda insanın bulunduğu, ufak, parlak, sert birbirine paralel yüzeylerin bulunduğu restoranlarda “eko” da bir problemdir. Mutfaklar gürültülü hacimlerdir. Mutfağa yakın masalar ise müşteri tarafından istenmeyen masalardır. Yüksek sesli müzik yayını da konuş- maların anlaşılabilmesini zorlaştırır. Bir araştırmaya göre restoranlar- daki gürültünün %55’i diğer insan- ların sesi, %30’i müzik sesi, %5’i sandalye sesi, %5’i bardak çatal sesi, %5’i mutfak servis sesi olarak dağıl- dığı tesbit edilmiştir. Restoranlarda seçilen duvar tavan ve döşeme mal- zemeleri, oluşan gürültünün daha çok yansımasıyla daha gürültülü bir ortam oluşturabilir. Restoran, kafe ve barlarda reverberasyon süresinin 1 saniyenin altında olması önerilir (AS/NZ 2107:2000). Ses yutucu malzemelerin yüzeylere kaplanması reverberasyon süresini azaltırken, yansıtıcı yüzeyler sürenin uzamasına sebep olur. Akustik yalıtımı olmayan resto- ranlarda arka planındaki tabak çatal gürültüleri, müzik sesleri ve diğer müşterilerin sesleri yüzünden insan- lar normal konuşma düzeylerinin üzerinde yüksek şiddetli bir sesle konuşmak zorunda kalırlar. Bu da iç ortam gürültüsünün artmasına sebep olur. Ve rahatsız, konforsuz bir restoran iç ortamı oluşur. Restoran özel, samimi yemek yeme ortamını sağlayamaz hale gelir. Ve müşteri kaybedilir. Bu Eksikliği Düzeltmek için Neler Yapılabilir? Tavanı akustik bir malzeme ile kaplayabiliriz. Sıvalı yüzeyler ve metal yüzeyler akustik açıdan çok zayıf malzemelerdir. Ahşap, bun- lara göre daha iyi olmasına rağmen akustik açıdan yetersizdir. Duvarlara, arkası akustik malzemelerle kaplı tablo asabiliriz. Cam alanları tül perde ile kapatabiliriz. Zeminde mermer, ve seramik, akustik açıdan en zayıf mal- zemelerdir. Zemine temizlik problemi olmayacaksa halı serebiliriz. Ya da ayak seslerini azaltmak için yumuşak kauçuk bazlı kaplamalar ile kaplaya- biliriz. Restoranda tadilat yaparken de dikkat etmez ve çok yansıtıcı eleman- lar kullanırsak restoranın iç akustiğini bozabiliriz. Sonuç Gürültülü bir restoran demek, mutsuz bir müşteri demektir. Resto- randaki gürültüyü kontrol etmek şu faydaları sağlar: - Restorana müşterilerin gelmesi için bir çekim oluşturacak ambi- yansı sunar - Müşterilere tekrar gelmelerini sağlamak için yapılabilen en iyi mekan tecrübesini hissetmelerini sağlar - Müşterilerin mutlu ayrılmalarını sağlayacak sipariş emirlerindeki hataların azaltılmasına yardımcı olur - Personeli elde tutabilmek için sağlıklı bir ortam sağlar. Y
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MTcyMTY=